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酒城泸州的特色酒文化

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酒城泸州的特色酒文化

发布日期:2018-08-31 作者: 点击:

泸州民间有关酒的俗语

 

在我国不同地方有不同的方言,对不同的食物存在着不同的表达方式。在泸州关于酒的俗语就有很多。  

1、单碗:泸州人把酒称为“单碗”,喝酒就是喝“单碗”。

关于单碗的由来有这么三个说法:第一,以前泸州城里卖酒是挑着担子去卖的,走街窜巷,担子上就放着一只碗以便顾客当场喝。就这样,这只单碗慢慢就变成酒的代词。第二,过去,酒席上只用一只碗装酒,大家轮流着喝,这只和装菜的盘、碗不一样的单碗就这样变成了酒的代号了。第三,饭桌上没人前面有个碗是装酒的,每个人只喝自己那个碗里的酒。  

2、豆豆儿酒:是指办丧事置办的酒席,去参加这种酒席就说是去吃“豆豆儿酒”。

“豆豆儿酒”的由来是:第一,人死不看时辰,那家都不会有准备,过去生活不富裕,常用各种豆豆果果炒了用来给客人当下酒菜,第二,过去生活不富裕,有人办丧事,都到亲朋好友、左邻右里那凑点东西,就把丧事给办了,也称“逗逗酒。  

3、麻口儿:酒喝多了,人往往会出现口干舌燥嘴发麻的现象,因此,泸州人就将经常喝醉的人戏称为“麻口儿”。 

4、打火炮儿:泸州人称鞭炮为火炮儿,打火炮儿就是放鞭炮,本意是指有人办喜事,放鞭炮,现在打火炮儿意为办酒席,招待客人。

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泸州的酒用方式

  

在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,酒事活动也随之广泛,并经人们思想文化意识的观照,使之程式化,形成较为系统的酒风俗习惯,这些酒风俗体现在民俗形式中。如今酒与民俗已成为密不可分的一个整体。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动,酒都成为中心物质。  

(一)祭祀用酒 

1、祭神:在过去,泸州人在搞生产生活活动中,有点稍大的事,事先就要举行祭神仪式,祈求神灵保佑。祭神仪式庄重而神圣,祭神者将刀头、菜碟、酒水摆到神灵前,点上香烛纸钱,行三叩六拜之礼,同时向神灵祈祷。解放后封建迷信活动被取消,现在又有人在搞一些祭神活动,如,修建房子。  

2、丧酒:有人置办丧事,要办酒席宴请左邻右里亲朋好友。过去的习俗是吃斋饭,不能见荤腥,但是酒还是必不可少的。现在吃斋只限于家属子女,而很多现在也没遵循了。还要看死者年龄多少,泸州人说:老人过世,是寿终正寝,是“喜丧”可以猜拳行令。若是中年人或年轻人过世,则不能,只能悄悄吃酒吃菜,以示哀痛。  

3、家祭:每家每户各自的祭祀活动,包括祭神,祭拜过世亲人。祭拜过世亲人还有分祭日(即逝者过世的日子)和冥生(即逝者在世时的生日),祭奠活动都少不了酒席。有些家庭在逝者过世不久的时间里如有办酒席都要给死者留一个位,示意亲人先用酒菜后,一家人才能开始吃。  

4、上坟:一般是在春节或清明节时去过世亲人坟前进行的祭拜活动,也有的人在逝者祭日、冥生时也去祭拜。清明节是最后的祭祀时间,春暖花开。但泸州人却主要在春节期间上坟祭拜。

(三)喜庆用酒 

1、喜事用酒  

(1)喜酒:也就是为举办婚礼而办的酒,婚礼前天,至亲挚友以及近邻就要到新郎家,开始吃“序酒”,婚礼当天叫“正酒”,婚礼上新郎新娘要喝“交杯酒”。婚礼第二天,新娘要和送嫁的亲人回娘家,这一天,娘家办的叫“回门酒”。现在城里人都在婚礼当天把男女双方的亲朋好友聚一起办一次酒席。  

(2)状元酒:子女考上大家,家长设置的宴会。  

(3)满月酒:孩子出生满月时,办的酒席,亲朋好友一般要带上礼物,送上红包。 

(4)周岁酒:孩子满一周岁时要办酒席,给孩子送祝福。  

(5)满十酒:就是人们满10岁,20岁,30岁···时办的酒席,古蔺一带则不兴办10岁、20岁的满十酒,泸州人更讲究男不做三女不做四,即男人30岁、女人40岁不办生日宴。50、60、70岁称大寿,一般由子女操办生日宴会。而老百姓认为:老人满十是一个坎,很难过去,所以很多老人都做九不做十,提前一年办大寿,由此化解老人心中怕过坎的那个疙瘩。  

(6)闲(寒)生酒:是指生朝满月置办的酒席,即生日和月圆之日办的酒席,泸县一带称闲生,其他地方多数成为寒生。  

(7)开秧门:开始栽秧子了,就是开秧门。栽秧子是过去农村最重要的事,一般要举行祭神庆典活动,祈求风调雨顺、火的丰收。现在农村都没举行这类活动了。 

(8)修房造屋:修房造屋是生活中非常大的大事,在其过程中要举行好几次庆典活动,如奠基,过梁和上梁,往往要挑选良辰吉日,举办庆典活动,置办酒席。现在城市里的许多大工程也要举行奠基庆典,这个习俗一直沿用至今开业:店铺开业,作坊开工,公司开张,一般都要举行庆典活动,置办酒席。 

(9)乔迁:人们在迁入新家事,要设宴请客,有时也要举行一定的仪式,如祭神。 

2、节日用酒  

(1)春节:泸州人和全国人民一样视春节为最隆重的传统节日。泸州人过春节从操持到结束需要一个月的时间,大年三十要贴春联,张灯结彩,放鞭炮,祭神敬祖,吃团圆饭,饮酒作乐,有些还兴守夜,点孔明灯。大年初一,走亲访友,相互祝福,也举办也许游园活动,如:舞狮耍龙,踩高跷,办灯会。同时还要给祖先上坟。  

(2)清明:过去,清明有踏青、上坟,讲究禁火、寒食。现在泸州人多在春节上坟,清明也没再去了,踏青也很简单,多在农家乐吃饭。 

(3)端午:泸州人过端午节较为隆重,会在门上挂艾叶和菖蒲,吃粽子,喝雄黄酒,有时还举行赛龙舟活动,现在泸州人不喝雄黄酒了,据说雄黄酒有毒。 

(4)中秋:中秋是团圆节,中秋月圆夜,赏月饮酒。中秋是桂蕊飘香时节,因此,中秋多饮桂花酒。  重阳:农历九月初九,重阳节是老人的节日,是思念双亲,渴望团聚的日子。也叫茱萸节,菊花节,古时有登高饮菊花酒的习俗。每逢重阳节,泸州的一些单位都要组织老年人的活动,并敬上薄酒一杯。  

(5)冬至:泸州人过冬至,往往都要弄一些滋补品来吃,家人或邀亲朋好友,边饮美酒边摆龙门阵。这天泸州的牛肉馆,羊肉馆都顾客盈满,往往要提前预定位置。

另外,改革开放以后,在市场经济发展过程中,人们看重文化搭台、经济唱戏,从而形成节庆经济。节庆经济是文化发展的一种新现象,又是发展经济的大舞台。泸州人不失良机地抓住了节庆经济这个机遇,前后搞了国际名酒节,桂园节,荔枝节,樱花节,放生节,农博会等等。在这些节日里,主办单位要邀请一些领导和朋友来捧场,并设酒宴款待。  

(四)日常用酒  

在日常生活中,泸州人在饮食中也离不开酒,中餐特别是晚餐,不管饭菜丰盛与否,总喜欢倒上一盅,独自小酌,或和家人闲话家常,或独自品鉴美酒,品味人生。人吃五谷生百病,人的一生当中难免三病两痛,泸州人的家里,根据主人自身需要常年备有药酒,有病治病,无病养生。泸州人的厨房里都备有料酒,做什么东西放什么配料一样的放上一些料酒,料酒的种类丰富。  

在泸州人的日常生活中还有接风酒、饯行酒、团圆酒、聚会酒、和解酒和答谢酒等等。


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